SPECIE CAPSICUM BACCATUM

 

Var. pendulum, il più consumato in Brasile, soprattutto nel Sud-Est del paese. Il suo nome significa “Dito di ragazza”. Conosciuto anche come Chifre de veado o Deer horn (Corno di cervo), Pimenta vermelha o Red pepper (Peperoncino rosso), Rabo de gato (Coda di gatto), Sertãozinho (località del Brasile). I frutti, penduli e allungati, hanno le pareti sottili e l’estremità rastremata. Misurano 6-8 cm di lunghezza e 1-2 cm di diametro. Il colore verde iniziale, maturando vira al rosso intenso, attraversando il giallo e l’arancione. Essiccato e ridotto in polvere, è conosciuto come Pimenta calabresa. Molto comune nella cucina brasiliana, indispensabile in piatti thailandesi e di Bahia. Utilizzato sia fresco che conservato, dà sapore e profumo a carne, insaccati, pollame, pesce, salse e marmellate. Ha aroma delicato e piccantezza lieve

 

piccantezza bassa: lieve/delicata

Scala Scoville Shu : 1.000/2.500